Rolmopsy śledziowe wędzone ( vacum)

Wędzone na ciepło- w trakcie wędzenia temperatura wynosi między 50 a 75 st C.  

Przed wędzeniem śledzie "leżą" w zalewie octowej dla zmiękczenia ości. 

Następnie zostają zawinięte z cebulką, papryką i podwędzone.